|
|||||||||||
Заказ курсовой работы недорогоЕсть затруднения со сдачей курсовой работы точно и в срок? Вы можете заказать курсовую работу от kursoviks.com.ua или курсовой проект по недорогой цене. |
СтатьиШеф-повар Анатолий Казаков: «Иногда приходится быть убийцей продуктов»Опубликовано: 06.10.2017 Недавно ресторан Selfie отпраздновал два года со дня рождения. Как все прошло? Пришли люди, которые любят нас, и мы составили для них интересный ужин. Подавали страчателлу с земляникой, сахалинские креветки с соусом юзу, краба с пшеном, язык теленка со сморчками, салом и копченым картофелем, запеченным с черкесской черной грушей, палтуса с тыквенными ньокками и пармезановым молочком, свежую хурму с муссом из козьего молока и медовым мороженым с соусом из алоэ, ну и торт из бразильского манго. Что изменилось за два года работы ресторана? Selfie по-прежнему соответствует своему названию: космополитный ресторан для людей, которые сделали себя сами. В плане кухни мы следуем генеральной линии, которую я заложил два года назад: сезонность отечественных продуктов, минималистичные комбинации из трех-четырех ингредиентов и техника. Интересно взять даже не ресторанный продукт — почки, щеки, ребра — и приготовить из него гастрономическое блюдо. Мы, наверное, одни из немногих не пострадали от эмбарго: мы всегда работали с российскими продуктами, имели свою базу фермеров. Что стало с этими фермерами сегодня? С фермерами все хорошо, их стало больше. Но работать с ними бывает сложно: часто обещают одно, а поставляют совсем другое. Пытаюсь их перевоспитать, приводя совсем простые примеры: «Вот ты приехал в автосалон заказывать BMW, у тебя в комплектации должны быть такие-то колеса, полный привод, ты платишь деньги, а у тебя на выходе не кожаный салон, а велюровый, и ты такой: "Эй, что за фигня?" Так и тут: я хочу получить идеальный продукт за деньги, которые плачу». Бывает, обещают поставить 200 перепелок, а приносят 120, потому что «не смогли». Ну что это такое? С другой стороны, не все так плохо: мы научились выращивать очень крутое мясо, ловим дикую рыбу. Над этикой работаем. Новости |
www.natali.ua
|
www.buhgalteria.com.ua
|
www.blitz-press.com.ua
|
|
|
||||||
Copyright c 2000, Блиц-Информ |