Оссо Буко

1. Оссо Буко
2. Что такое Оссо Буко?
3. Традиционное итальянское блюдо
4. СМОТРЕТЬ, КАК СДЕЛАТЬ ЭТО
5. гремолат:
6. порция
7. ЖИЗНЬ ДОЗЕРА

Комфорт еды центральный! Osso Buco - это традиционное итальянское блюдо, сочное и роскошное благодаря тонкому вкусу и текстуре телятины.

Традиционно подается на ризотто по-милански с желтым шафраном и увенчана свежей смесью петрушки, лимона и чеснока, известной как Гремолата. Но так же вкусно навалилось картофельное пюре! Это медленно приготовленный рецепт, который относится к таким великим людям, как Рагу из говяжьего фарша а также Тушеная говядина ,

Оссо Буко

«У тебя никогда не было Оссо Буко для меня !!», надулась я на своего мясника. («Никогда» - это немного преувеличение, но приукрашивание иногда просто выливается из меня в отчаянные времена.)

«Оссо Буко вылетает за дверь зимой», - заявил мой мясник. «Мы не можем насытиться. Вы должны заказать его или просто войти быстро, когда у нас будет доставка ».

Так что та, кто не полагается на удачу в еде, немедленно разместила заказ для Оссо Буко. Потому что мне не терпелось поделиться этим с вами всю зиму. Но я продолжал набивать это - фотографии, затем видео, и, наконец, после попытки № 3, я вооружен всем, что мне нужно, чтобы наконец опубликовать это!

Что такое Оссо Буко?

Osso Buco готовят из телячьих черенков, нарезанных на толстые стейки, которые затем медленно готовят в томатном соусе. Товарищи-австралийцы, вероятно, наблюдали, как говядина «Оссо Буко» продавалась в супермаркетах - на самом деле, говядина встречается чаще, чем телятина. По крайней мере, зимой.

Хотя Оссо Буко традиционно готовят из телятины, это действительно потрясающее блюдо из говядины. Вкус мяса будет сильнее, потому что у телятины более нежный, более сладкий вкус. Но это все равно будет невероятно - и вы все равно получите тот фирменный липкий костный мозг, который так много людей любят глотать или намазывать на хрустящий хлеб. (Не я, не делаю это для меня, я всегда отдаю свою!)

Традиционное итальянское блюдо

Приготовления Osso Buco ничем не отличаются от большинства медленных вареных итальянских шедевров - обжаривают мясо, затем медленно готовят лук, чеснок, морковь и сельдерей, которые затем образуют основу вкуса для томатного соуса. Соус для Оссо Буко немного светлее, чем другие итальянские деликатесы, приготовленные на медленном огне, такие как рагу, потому что он сделан из белого вина, а не из красного вина.

Одна маленькая раздражающая вещь, с которой я обычно сталкивался, это то, что к тому моменту, как телятина готовилась до такой степени, что «распадалась», она буквально разваливалась прямо на кости. Все еще вкусно, но я хотел, чтобы мясо оставалось на косточке для презентационных целей.

Поэтому я признал поражение и использую нить, чтобы скрепить телятину. Однако мой маленький совет - делать это после подрумянивания мяса . В противном случае, строка просто отрывается, пока мясо коричневеет. Это действительно раздражает.

Затем дайте ему слегка пузыриться в течение 1,5 - 2 часов (телятина более нежная, чем говядина, поэтому вам не нужно готовить дольше, чем это), пока мясо не станет мягким.

И я действительно имею в виду - вилка тендер.

Но - достаточно разговоров о разваливающейся, медленно приготовленной, тающей нежной телятине в густом, богатом томатном соусе! Нет больше разговоров о том, что вам не понадобится нож, чтобы съесть это. Выходные здесь! Сейчас пятница, и меня зовет кушетка, рядом со мной сидит некий гигантский меховой шарик, вдыхая вонючую собачью дыхание и пристально глядя на меня, потому что «время костей» просрочено на 30 минут.

Всем счастливых выходных! - Наги хх

СМОТРЕТЬ, КАК СДЕЛАТЬ ЭТО

Видео рецепта Оссо Буко!

Подписаться на мой Новостная рассылка и следуйте по facebook , Pinterest а также Instagram для всех последних обновлений.

Сервировки 5

Нажмите или наведите, чтобы масштабировать

Рецепт ВИДЕО выше. Нежные нежные телячьи голени, медленно приготовленные в томатном соусе, классическом итальянском блюде! Это традиционно подается с ризотто по-милански (ризотто с шафраном), но также превосходно сочетается с картофельным пюре, полентой и даже пастой. Гремолата также подается с Оссо Буко, и это обеспечивает фантастическую свежесть, чтобы контрастировать с богатством этого блюда.

• 5 густой телятины Оссо Букко (300 г / 10 унций каждая, толщиной 2,5 см / 1 дюйм) (или говядина, Примечание 1)
• Соль и перец
• Кухонная нить (по желанию)
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 мелко нарезанный лук
• 3 зубчика чеснока, рубленый
• 1 маленькая морковь, мелко нарезанная
• 1 палочка сельдерея, мелко нарезанная
• 800 г / 28 унций консервированного томата
• 1 стакан / 250 мл сухого белого вина (не сладкого, не фруктового) или куриного бульона
• 1 чашка / 250 мл куриного бульона
• 1 куриный бульонный кубик (по желанию или используйте говядину)
• 2 столовые ложки томатной пасты
• 3 веточки тимьяна или 1 ½ чайной ложки сушеного тимьяна
• 2 лавровых листа

гремолат:

• 1 чашка листьев петрушки (плоская или вьющаяся), слегка упакованная
• 2 - 3 ч.л. лимонной цедры, мелко тертый
• 1 зубчик чеснока, рубленый

Для обслуживания:

• Ризотто по-милански (ризотто с шафраном, рецепт в нотах), картофельное пюре или паста

• Обильно посыпьте обе стороны телятины солью и перцем.

• Нагрейте масло в большой кастрюле на сильном огне. Добавить говядину и шептать с обеих сторон, чтобы получилась приятная коричневая корочка. Удалите на тарелку, убавьте огонь до среднего.

• Если горшок выглядит сухим, добавьте всплеск масла. Добавьте чеснок и лук, варите 1 минуту, затем добавьте морковь и сельдерей. Готовьте на слабом огне 8 минут или пока они не станут мягкими и сладкими.

• ДОПОЛНИТЕЛЬНО: Тем временем, обвяжите кухонную нить вокруг каждого кусочка телятины - удерживайте ее вместе для хорошей презентации (она разваливается после медленного приготовления)

• Добавьте помидоры, вино, бульон, бульонный кубик (раскрошенный), томатную пасту, тимьян и лавровый лист. Смешайте, затем верните телятину в кастрюлю, накройте крышкой.

• Отрегулируйте температуру так, чтобы жидкость медленно кипела - примерно на среднем уровне. Готовьте до тех пор, пока мясо не станет достаточно мягким, чтобы его можно было раздвинуть вилками - проверяйте через 1,5 часа, затем каждые 15 минут.

• Используйте выдолбленную ложку, чтобы удалить телятину в миску, накрыть крышкой, чтобы согреться. Варить на медленном огне в течение 5 - 15 минут или пока не загустеет по вкусу. Отрегулируйте соль и перец в конце.

порция

• Традиционно подается с ризотто с шафраном (ризотто по-милански, рецепт в примечаниях), но также отлично сочетается с картофельным пюре, сливочной полентой или даже пастой. Положите кусочек Оссо Буко на тарелку для сервировки, положите ложку на соус, затем добавьте гремолату.

- это толстые стейки, вырезанные из телячьих черенков. Чем толще, тем лучше, как будто они слишком тонкие, они будут готовиться так, чтобы «развалиться» слишком быстро, не развивая достаточного аромата. Этот рецепт также можно приготовить из говядины, но учтите, что вкус говядины сильнее телятины. Телятина имеет немного красного цвета, как говядина, но имеет более тонкий вкус. 2. Оссо Буко традиционно подается с шафрановым риссото, ризотто по-милански. Вот как это сделать: если вы используете шафрановые нити (дорого!), Поместите 2 щипка в миску и добавьте 2 столовые ложки горячей воды, оставьте на 15 минут. Или используйте ¼ tsp шафрановый порошок. Добавьте шафран, когда добавляете бульон после этого Ризотто с курицей и грибами рецепт, но пропустить курицу и грибы. 3. Питание на порцию, только Osso Buco. Мне не удалось найти достоверную информацию о питании для телячьих голеней (я думаю, из-за кости), поэтому я использовал 1 кг / 2 фунта говяжьего цыпленка, который, я думаю, является хорошей заменой, возможно, даже более консервативной с точки зрения жира.

Порция: 516 г Калории: 549 ккал

ЖИЗНЬ ДОЗЕРА

Мне нравится думать, что когда я выхожу из дома, это позиция, которую он занимает, уставившись в окно, ожидая моего возвращения.

Реальность такова, что он подкрадывается к дивану, прекрасно зная, что ему позволено только когда на нем есть прикрытие. Он думает, что он такой умный, потому что я никогда его не поймаю. Но, конечно, я знаю, он всегда оставляет так много доказательств . Гигантские отпечатки стоп и невообразимое количество меха. 🙄

Сохранить Сохранить

Сохранить Сохранить

Похожие

Комментарии