|
|||||||||||
Заказ курсовой работы недорогоЕсть затруднения со сдачей курсовой работы точно и в срок? Вы можете заказать курсовую работу от kursoviks.com.ua или курсовой проект по недорогой цене. |
СтатьиКак приготовить пасту с грибами в сливочном соусе, очень простой рецептОпубликовано: 19.08.2017 Ароматные дары леса, грибы пользуются особенной любовью. Из них можно приготовить наваристый суп, солянку, начинку для пирогов и пирожков, вкусное второе блюдо. Перед употреблением почти любые грибы (за редким и исключением) нужно отварить. Как варить грибы и сколько на это нужно времени? Существует несколько видов термической обработки собранного лесного урожая. Варка – один из самых простых и распространенных методов. Зачем она нужна? Опята грибы / Грибы опята - огромная грибница. + Грибник Во-первых, грибы содержат опасные для здоровья алкалоиды. Это ядовитые соединения, от которых обязательно следует избавляться. В некоторых видах грибов, например, содержится гильвеловая кислота. Это сильнейший яд, который разрушительно действует на печень и почки и в 30% случаев приводит к смерти. Яд содержат строчки – грибы, очень похожие на сморчки. При варке он переходит в жидкость, поэтому подозрительные грибы варят в двух водах, первую обязательно сливают, а грибы после нее промывают. Грибы не случайно сравнивают с губкой. Они мгновенно впитывают в себя все грязные и вредные вещества из окружающей среды, в том числе радиацию. Снизить ее уровень помогает варка, причем при однократном отваривании в течение десяти минут уровень излучения снижается на 80, а при двукратном – на 97 процентов. Варка позволяет избавиться от микроскопических паразитов, личинок, микроорганизмов, в общем, максимально обезопасить желудочно-кишечный тракт человека. • шампиньоны варят чисто символически – пять минут; • вешенкам для готовности хватит пятнадцати минут, крупные гнезда можно проварить на пять минут дольше; • лисички и подосиновики должны провести в кипятке 20 минут (со шляпок подосиновиков предварительно снимается пленочка); • сыроежки, невзирая на название, следует варить полчаса; • белые грибы перед отвариванием нужно тщательно почистить, снять пленку со шляпки, промыть, а затем варить в течение 40 минут; • подберезовики обрабатываются так же, как белые грибы, но варят 45-50 минут; • опята кладут в воду, доводят до кипения, после чего сливают первый отвар и заливают новой порцией воды. Время вторичной варки – 50-60 минут; • плотные грузди предварительно вымачивают в холодной воде в течение часа (на литр воды добавить две столовые ложки соли), после чего кипятя 15 минут. Варить грибы очень просто. Нужно заложить из в кастрюлю, залить небольшим количеством воды, подсолить и после закипания держать в кипятке от пяти минут до одного часа, в зависимости от вида. Если грибы обрабатываются для дальнейшего обжаривания, варить их нужно минут на 10-20 меньше, чем указано в основной рекомендации. Затем вынуть из воды, нарезать или перекрутить в мясорубке и использовать по основному рецепту. Очень вкусная зимняя заготовка получится из отварных свежих грибов, приготовленных по следующему рецепту. Ингредиенты: • два килограмма свежих грибов; • полтора литра воды; • ложка соли (количество соли можно варьировать по своему вкусу); • два листочка черной смородины; • головка чеснока; • десять горошин черного перца. Приготовление Предварительно грибы нужно перебрать, счистить лесную грязь, промыть небольшими порциями в дуршлаге. В большом тазике или кастрюле замочить все количество грибного «мяса» и залить порцией свежей холодной воды. Установить небольшой гнет в виде подходящей по диаметру тарелки, чтобы все грибы оказались под водой. Через полтора часа вымоченные грибы снова промыть, крупные нарезать, мелкие оставить цельными. Залить грибы полутора литрами воды и довести до кипения на сильном огне. Как только вода закипит, убавить огонь, добавить перец и соль, листья смородины и чеснок. Варить 20 минут затем вынуть грибы шумовкой и остудить. Для зимней заморозки разложить остывшие грибы по пакетам небольшими порциями примерно по полкилограмма (ровно столько, сколько понадобится для грибного супа, жарки с картошкой, приготовления пирога и т.д.) и отправить в морозильник. Важно, чтобы в пакете с грибами осталось как можно меньше воздуха. Хранить замороженные таким образом грибы можно в течение одного года. Сушеные грибы – это настоящее зимнее лакомство. Из них можно приготовить множество вкусных, ароматных, потрясающе вкусных первых и вторых блюд, выпечки, закусок и салатов. Однако для восстановления изначальных свойств гриба важно знать, сколько варить грибы после сушки. Неправильно приготовленные сушеные грибы теряют и вкус, и приятную консистенцию, становятся слишком жесткими. Прежде всего их следует замочить в свежей холодной воде. Достаточно будет четырех часов замачивания, чтобы вернуть грибным ломтиками упругость и объем. Воду после замачивания можно не сливать, ведь грибы отдают ей свой потрясающий аромат и вкус. Конечно, ориентироваться нужно на результат. Если грибы были заготовлены неправильно, то вода станет грязной, мутной, засоренной листьями, хвоей, песком. В такой варить грибное «мясо» не стоит. Как правило, сушат белые грибы. Однако засушить можно подосиновики подберезовики, маслята, сморчки, моховики, шампиньоны, лисички и др. Сколько варить сушеные грибы после замачивания? Не меньше получаса. Проверить готовность можно по тому, упадут ли грибы на дно кастрюли после подъема над поверхностью плиты. Ингредиенты: • триста граммов сушеных ломтиков белых грибов; • полтора литра воды; • соль; • лавровый лист; • перец горошком (не обязательно). Приготовление Залить грибы крутым кипятком так, чтобы все ломтики оказались под водой. Можно придавить их сверху тарелкой или крышкой. Через три-четыре часа перелить набухшие грибы в кастрюлю с кипящей водой для бульона. Бросить лавровый лист, перец, подсолить отвар по вкусу. Сколько варить сушеные грибы, зависит от размера ломтиков и степени просушки. Если грибы крупно засушены, время варки должно составить 35-40 минут. Тонкие ломтики сварятся быстрее, буквально за полчаса. После того как грибы будут готовы, их можно нарезать помельче и отправить на сковородку в разогретое масло. На основе бульона сварить грибной суп. Из замороженных грибов можно готовить все те же прекрасные блюда, что и из свежих. Замораживают шампиньоны, маслята, белые, опята, лисички – практически все, что можно принести с удачной грибной охоты. Сколько варить замороженные грибы? Прежде чем ответить на этот вопрос, нужно узнать, как готовить грибы к варке. Дело в том, что удалить из грибов всю влагу перед заморозкой не получится: на них обязательно образуется небольшое количество льда. Бросать грибы в таком состоянии в кастрюлю нельзя, они испортят все дело. Поэтому прежде грибы нужно разморозить. Сделать это можно несколькими способами: • отправить на пару минут в микроволновку; • оставить в дуршлаге при комнатной температуре и дождаться естественного оттаивания. После того как грибы разморозились, их обязательно промывают в проточной воде. Дальше все просто: грибы нужно залить водой и отправить на огонь. После закипания огонь убавить до минимума и варить, прикрыв крышкой. Обязательно время от времени помешивать и снимать шумовкой пену. Сколько варить замороженные грибы? Для полной готовности хватит 20-30 минут. Шампиньоны будут готовы уже через 15 минут. Свежие, сушеные и замороженные отваренные грибы редко становятся самостоятельным блюдом. Обычно их отваривают для засолки, маринования, заморозки (если грибы свежие). Кроме того, сушеные и замороженные грибы отваривают, чтобы приготовить суп, грибной салат, начинку в пироги или блины, жюльен, жареную картошку. После варки грибов бульон выливать нельзя. Это ценный пищевой продукт, на основе которого можно сварить легкий ароматный суп или приготовить замечательный соус к блюду из мяса или птицы. Бульон можно заморозить в пластиковом контейнере или бутылке. Это очень удобно, ведь можно в любой момент приготовить суп или соус на свежем грибном бульоне. Новости |
www.natali.ua
|
www.buhgalteria.com.ua
|
www.blitz-press.com.ua
|
|
|
||||||
Copyright c 2000, Блиц-Информ |